Kombucha est une boisson au thé fermenté qui est très populaire dans les communautés végétaliennes et saines. Sa disponibilité devient de plus en plus courante, car les gens tombent amoureux de la bière pétillante avec un goût légèrement cidre qui fait un excellent support pour le soda.
Si vous avez acheté les produits pré-embouteillés dans votre magasin de produits de santé / dépanneur préféré, sachez que boire un ou deux kombuchas quotidiens peut rapidement devenir une habitude coûteuse.
Mon cher mari avait l'habitude de se plaindre de la façon dont mon breuvage de choix, à environ 5,00 $ la bouteille, coûtait beaucoup plus cher que son amour de la bière artisanale. Il avait raison; ça devenait plutôt ridicule.
Et puis je me suis rendu compte à quel point le brassage peut être incroyablement facile et amusant! Cela m'a sérieusement sauvé une tonne d'argent, et maintenant je me sens comme un snob kombucha, car les choses en bouteille ne me plaisent plus autant. Mais, je vais toujours absolument le boire à la rigueur.
Juste pour mettre les choses au point, je ne réclame aucun avantage pour la santé du kombucha, je prends simplement plaisir à le boire, tous les jours. Je suis ce que vous appelez un "kombuchaholic". Donc, uniquement pour des raisons de commodité, de coût et, surtout, pour obtenir une saveur et un contrôle supérieurs des additifs par rapport au kombucha acheté en magasin.
Beaucoup d'entre vous peuvent être intimidés par la pensée de homebrewing kombucha. Tu peux demander:
Et si ça devient moisi?
Comment savoir si ça va mal?
Que signifie exactement l'équipement de stérilisation?
Combien de temps dure une mère SCOBY?
La bonne nouvelle est que Kombucha Brooklyn vend de très bons SCOBYs, et a un forum entier et une FAQ dédiée à SCOBY et Kombucha 101. J'ai acheté mon premier SCOBY depuis leur site et je brasse depuis plus de 2 ans des mets pétillants, délicieux, sans aucun doute kombucha, et je peux compter sur un lot parfait chaque semaine.
Aussi, consultez le site, Phickle, qui a tellement d'informations sur la fermentation de base que vous aurez probablement envie de fermenter tout ce que vous voyez. Vous sentirez le grand soulagement (et l'inspiration!) Juste piquer par ce site si vous êtes nouveau à kombucha homebrewing. Ai-je mentionné que c'est incroyablement facile?
D'abord, rassemblez vos matériaux. Tu auras besoin:
- Bocal en verre de 1 gallon
- 1 chiffon de coton propre et serré, environ 8 x 8 pouces
- 1 élastique qui s'étendra jusqu'au diamètre du pot
- 6 sachets de thé noir
- 4 tasses d'eau filtrée bouillante
- 1 tasse de sucre
- 1 SCOBY (acheter ici, ou demander à un ami! Ils peuvent au moins connaître quelqu'un qui connaît quelqu'un ...)
- 1 1/2 tasse de kombucha infusé (non aromatisé!)
- 9 tasses d'eau filtrée à froid
- entonnoir
Ensuite, préparez votre espace de travail en vous assurant que tous les ingrédients sont prêts à partir.
Dans un pot très propre de 2 pintes, porter à ébullition les 4 tasses d'eau. Retirer du feu et incorporer délicatement les sachets de thé noir. Couvrir et laisser infuser 20 minutes. Incorporer le sucre et laisser dissoudre complètement.
Ajouter le thé sucré à un bocal en verre de taille gallon et incorporer les 9 tasses d'eau froide filtrée.
Vérifiez que la température du thé est inférieure à 90 ° F (sinon vous allez tuer le SCOBY), puis ajoutez le liquide de démarrage et la mère SCOBY. Le SCOBY coulera d'abord vers le fond, mais remontera éventuellement pour fermer la surface et emprisonner l'air de la fermentation.
Donnez-lui un tourbillon tous les jours pour éviter que la moisissure ne se forme sur le SCOBY lorsqu'il est dans le bocal.
Cap avec un morceau très propre de tissu de coton tissé serré et sceller avec un élastique. Placer dans un endroit chaud et laisser infuser jusqu'à ce que bulles et à votre préférence de saveur. Pour tester le goût, glissez simplement une paille propre sous le SCOBY et couvrez avec votre doigt pour retirer un petit échantillon de kombucha. Si elle a un goût remarquable de thé sucré, elle n'est pas encore prête.
Je vis à Philadelphie dans une maison de rangée un peu brumeuse et je stocke mon kombucha dans ma cuisine, où je fais cuire et utilise le four tous les jours. Donc, il fait assez chaud à n'importe quel moment de la journée. Mon breuvage prend 7 jours pour obtenir le goût et le bubbliness à mon goût.
Je fais ensuite une seconde fermentation en ajoutant environ 2 cuillères à soupe de jus d'orange * à des bouteilles stérilisées ou à des growler (utiliser des capsules non métalliques et les stériliser aussi) et terminer avec du kombucha.
Sceller hermétiquement. Vous pouvez également utiliser des pots Mason 1/2 gallon pour le deuxième ferment.
Vous pouvez stocker les deuxièmes bouteilles de fermentation dans une armoire sombre à température ambiante jusqu'à ce que vous soyez prêt à en profiter. J'ai apprécié le mien après 24 heures (et la quantité de bulles supplémentaires est significative), et je les ai laissés dans le coffret jusqu'à 2 semaines avec des résultats réussis.
Si vous stockez pendant plus d'une journée, assurez-vous d'aérer les bouchons tous les jours afin de laisser toute pression excessive afin que vos bouteilles n'explosent pas et ne fassent pas de dégâts . '
Je laisse l'air sortir du mien une fois par jour, la première chose le matin, sans un seul accident à ce jour.
À votre santé!
* Vous pouvez utiliser n'importe quel type de jus 100% ou de fruits que vous souhaitez. J'ai essayé beaucoup et trouve que mon préféré est le jus d'orange. Un autre excellent choix est le gingembre frais et la gousse de vanille. Les fraises deviennent vraiment pétillantes aussi!