C'est tellement génial de revoir le mouton au menu. Mouton a longtemps pris une place à l'arrière pour le printemps, ou un jeune agneau qui est plus rapide et plus facile à cuisiner. Le mouton, d'autre part, est une viande formidable et fonctionne mieux, long, cuit lentement et comme ici avec une recette de mouton braisé avec poireaux à la crème et sauce à la menthe.
Cette recette n'est pas seulement une célébration du mouton, c'est aussi une super célébration du grand poireau britannique. Les poireaux sont un excellent légume et sont utilisés dans toute la cuisine britannique et irlandaise non seulement comme légume à part entière, mais ils jouent merveilleusement bien dans les bouillons, les sauces, les soupes comme ingrédient de soutien ajoutant de la saveur et de la texture.
Les poireaux sont célébrés dans tout le Pays de Galles le jour de St David car ils sont un emblème du pays.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gigot (environ 7 lb / 3 kg)
- 20 gousses
- Pour le braisage:
- 2 poireaux (parés et coupés en 4 rondelles)
- 1 orange (coupée en quatre)
- 2 brins de Romarin
- 1 bâton de cannelle
- 1 carotte (coupée en deux)
- Pour la sauce:
- 1/2 pinte / 300ml. des jus de braisage (graisse enlevée)
- 1 1/4 pinte / 1 litre de lait entier
- 3oz./75g de beurre
- Farine de 3oz / 75g (nature / tout usage)
- 8 feuilles de menthe fraîche (grossièrement hachées)
- 6 poireaux (parés, lavés et coupés en rondelles de 3/4 po / 2 cm)
- Sel de mer au goût
- Poivre à goûter
Comment le faire
Préchauffez le four à 190C / 170C Fan / 375F / Gas Mark 5
- Commencez par établir le temps de cuisson, ce qui est facile à faire. Prévoyez une heure et demie pour chaque kilo.
- Faites sauter le mouton peau vers le haut dans une rôtissoire. Faire de minuscules fentes pour insérer les clous de girofle partout dans la peau de la viande.
- Rentrez les ingrédients braisés autour du mouton dans la casserole, ajoutez de l'eau bouillante à mi-hauteur de la viande et couvrez avec un morceau de papier sulfurisé en vous assurant qu'il recouvre tout dans la poêle.
- Braise pour votre temps calculé dans le four préchauffé. Gardez un œil dessus pendant la cuisson et ajoutez de l'eau si nécessaire.
- Une fois cuit, écrémer la graisse des jus de braisage et réserver 300ml comme dans la liste des ingrédients pour la sauce. Reposez la viande pendant 30 minutes avant de la découper en fines tranches.
- Faire la sauce:
- Laisser mijoter les poireaux 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Drainer.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, une fois fondu, incorporer la farine. Ajouter graduellement les jus de braisage réservés et le lait en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce mijote. Assaisonnez et ajoutez la menthe et les poireaux.
- Verser la sauce sur les tranches de mouton découpées et accompagner de pommes de terre rôties croustillantes, de carottes et de chou rouge braisé.
Les avantages pour la santé de manger des poireaux
Et n'oubliez pas les avantages pour la santé. Manger beaucoup de poireaux réduit le «mauvais» cholestérol - tout en augmentant le taux de «bon» cholestérol et stabilise la glycémie - et constitue une excellente source de manganèse et de vitamine B6, de vitamine C, de folate et de fer.
Cette recette est basée sur celle d'un poireau britannique, reproduit avec permission.