Le grain qui pousse sur les arbres
Quand vous pensez à faire votre propre farine, vous imaginez probablement récolter le grain, le vanner, puis le broyer. C'est un processus long (et parfois fastidieux). Mais faire votre propre farine de châtaigne est étonnamment facile.
À propos des châtaignes
La farine de châtaigne a de l'histoire. Différentes variétés de châtaignes poussent dans toute la zone tempérée, et de nombreuses cultures ont utilisé la noix comme source de nourriture. En Amérique du Nord, les Amérindiens ont fabriqué de la farine à partir des noix séchées et ont mangé les noix entières comme légumes.
(C'était avant que la brûlure du châtaignier ait presque éradiqué notre châtaignier indigène .) En Europe, la farine de châtaigne était généralement considérée comme une nourriture de famine, un substitut de la farine de blé pour les pauvres. Pas à cause du goût (c'est délicieux) mais parce que la farine de châtaigne ne contient pas de gluten, ce qui signifie qu'elle ne monte pas. Tout pain fait avec de la farine de châtaigne seul sera plat, et apparemment, le pain plat a été sous-estimé dans l'Europe du 18ème siècle.
Les châtaignes sont riches en glucides, pauvres en graisses et sans cholestérol. Puisque le manque de gluten signifie que la farine de châtaigne ne s'élèvera pas comme la farine ordinaire, essayez de l'utiliser dans des applications plates, comme les crêpes, la polenta, les pâtes et les crêpes. Il peut également remplacer jusqu'à 20% de la farine ordinaire dans une recette pour ajouter une légère douceur aux produits de boulangerie, comme le gâteau au châtaigne .
Certaines personnes appellent les châtaignes le «grain qui pousse sur les arbres». Si vous avez trouvé une récolte de châtaignes particulièrement agréable cette année, essayez de faire votre propre farine.
C'est facile, gratifiant et très savoureux.
Faire la farine
Si vous avez déjà épluché vos châtaignes, passez ce paragraphe. Si vous commencez avec des noix fraîches et crues (je suppose que vous avez laissé ces coquilles épineuses dans les bois quelque part), utilisez un couteau dentelé pour faire un X sur le côté plat de chaque écrou, puis placez-les sur une plaque à biscuits .
La coupe des pelures permet à la vapeur de s'échapper des écrous et les empêche d'exploser dans le four. Rôtir les châtaignes à 400 ° pendant 25 minutes. Vous remarquerez que les peaux commencent à se décoller du X. Les coquilles et la peau intérieure se détacheront facilement lorsque les noix seront encore chaudes. Si elles se refroidissent et se raidissent, zappez-les au micro-ondes pendant 30 secondes pour réchauffer et rendre les peaux flexibles.
Je coupe les noix entières en deux avant de les sécher pour accélérer le processus de déshydratation. Étaler vos noix pelées et tranchées sur une feuille de déshydrateur et sécher à 105 F pendant 12-24 heures. Si vous n'avez pas de déshydrateur, séchez-les sur une plaque à biscuits dans votre four au réglage le plus bas possible. Vous saurez qu'ils sont faits quand les morceaux d'écrou sont si durs que vous ne pouvez pas les casser en deux avec vos doigts.
À l'aide d'un moulin à épices ou d'un mélangeur, broyez vos marrons séchés jusqu'à ce que la farine atteigne le degré de finesse dont vous avez besoin pour la recette choisie. Si vous faites de la polenta, arrêtez quand la farine a une texture similaire à celle de la farine de maïs. Si vous voulez essayer ce gâteau Pound Chestnut , continuez à broyer jusqu'à ce qu'il soit très fin.
La farine de châtaigne doit être conservée congelée ou réfrigérée. De cette façon, il peut être stocké jusqu'à six mois.