Pour réussir avec une coupe de bœuf moins chère, saler et poivrer 24 heures avant de la cuire pour l'attendrir, puis la cuire à feu doux (voir les instructions ci-dessous). La chaleur faible permet aux enzymes de la viande de décomposer son tissu conjonctif dur, en tendant la viande. Vous pouvez choisir une coupe de viande tendre (côte de boeuf, filet, bande entière), mais pour ceux d'entre nous qui regardent les cordons de la bourse, les coupes moins coûteuses sont:
- faux-filet (coupe centrale, bout à bout ou baron de bœuf)
- ronde (ronde supérieure, ronde inférieure ou oeil de ronde)
Ce dont vous aurez besoin
- 5 1/2 à 6 livres de bœuf (rôti désossé, surlonge ou haut, bas ou œil de la ronde)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc (moulu)
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (moulu)
- 1 cuillère à soupe d'huile
Comment le faire
- Selon la forme de votre rôti, pour assurer une cuisson uniforme, vous pouvez lier le rôti avec de la ficelle de cuisine pour lui donner une épaisseur uniforme; sinon, les extrémités minces et plates deviendront trop cuites. Pat viande sèche avec des serviettes en papier.
- Mélanger le sel et le poivre et tapoter sur toutes les surfaces d'une viande séchée à la serviette. Pour de meilleurs résultats, faites ceci 24 heures avant la cuisson, couvrez la viande et réfrigérez. Retirer la viande 1-2 heures avant la cuisson pour l'amener à température ambiante.
- Préchauffer le four à 250 F.
- Placer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Faire revenir la viande pendant environ 8 minutes - 2 minutes sur chacun de ses quatre côtés.
- Placez la viande sur une grille dans une rôtissoire peu profonde, côté gras vers le haut. Rôtir la viande pendant 45 minutes par livre pour un rôti moyen.
- Vérifiez la température interne en insérant un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande. Vérifiez la température toutes les quelques minutes jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de cuisson désiré: 120-125 F pour les aliments rares; 130-135 F pour moyen-rare; 135-140 F pour le milieu; 140-150 F pour le puits moyen. Couvrir d'une feuille et laisser reposer pendant environ 20 minutes. La température de la viande augmentera de 5 à 10 degrés pendant le repos. (L'USDA recommande une température interne minimale sécuritaire de 145 F Fahrenheit pour un rôti de bœuf.)
Pour la nuit 1: Trancher finement le tiers du rôti, contre le grain et sur la diagonale.
Pour la nuit 2 et la nuit 3: Refroidir, couvrir et réfrigérer le reste du rôti.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 943 |
| Graisse totale | 45 g |
| Gras saturé | 18 g |
| Graisse insaturée | 21 g |
| Cholestérol | 389 mg |
| Sodium | 1,437 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 127 g |