Broa est l'une des sortes les plus délicieuses de pain portugais. L'extérieur du pain est sombre et croustillant, un véritable exercice pour les dents à croquer. L'intérieur, cependant, est moelleux et humide, mais pas le moins aéré, la façon dont certains pains peuvent être. La semoule de maïs, mélangée à de la farine de blé régulière, la rend dense. Vous avez l'impression de manger un repas entier en une seule tranche!
Les opinions sur la meilleure façon de faire Broa semblent être nombreuses et variées. Certaines recettes que j'ai lues utilisent une méthode à l'éponge, d'autres semblent préférer la farine de maïs à la farine de maïs. Certains utilisent du lait et d'autres simplement de l'eau. Selon une source, les Açores font une version de ce pain appelé Påo de Milho en utilisant de la farine de maïs blanche.
La façon traditionnelle de faire cuire ce pain était, bien sûr, dans un four en brique ou en pierre rempli de vapeur. Cela crée la croûte extérieure dure et l'intérieur humide. La recette ci-dessous est adaptée de celle de Homestyle Cooking portugaise d' Ana Patuleia Ortins et peut être cuite dans un four traditionnel. Si vous êtes intéressé à imiter l'effet d'un four en briques, vous pouvez soit essayer de faire cuire le pain sur une pierre à pizza ou utiliser la méthode de Jean Anderson, qu'elle partage dans son livre, The Food of Portugal.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe de levure sèche
- 1/4 tasse d'eau chaude (entre 90 et 112 degrés Fahrenheit)
- 1/2 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 livre de farine de maïs (finement broyée)
- 3 à 3 tasses 1/4 d'eau (bouillante et divisée)
- Peu de sel 1 cuillère à soupe de sel
- 1 livre de farine tout usage (j'en utilise un de la boutique d'aliments naturels qui contient du germe, ce qui ajoute une texture agréable à ces pains)
Comment le faire
- Préparer l'éponge: dissoudre la levure dans l'eau chaude et mettre de côté pendant 10 minutes. Mélangez la farine ½ cuillère à soupe, couvrez et mettez de côté pendant 1 heure.
- Placez la farine de maïs dans un grand bol. Dissoudre le sel dans 2 tasses et demie d'eau bouillante. Versez l'eau salée sur la farine de maïs et, en remuant rapidement, mélangez-les soigneusement, assurez-vous que toute la farine est humidifiée. Il devrait ressembler à des pommes de terre en purée grumeleuses. Mettez de côté jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour le manipuler, environ 15 ou 20 minutes.
- Lorsque la farine de maïs a refroidi, mélangez graduellement la farine tout usage, l'éponge de levure et un quart de tasse supplémentaire de l'eau restante, qui devrait être juste tiède à ce stade. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Si la pâte semble un peu sèche, mélanger plus de l'eau restante pour rendre la pâte plus souple. Utilisez le moins d'eau possible. Pétrissez la pâte dans le bol pendant environ 10 minutes. Ça va se sentir collant. Saupoudrer la pâte de farine et la recouvrir d'un torchon propre. Mettez-le de côté dans un endroit chaud, sans courants d'air, pour qu'il se lève jusqu'au double, environ 2 heures et demie.
- Préchauffez le four à 500 degrés.
- Lorsque la pâte a doublé, ne coupez pas. Divisez-le en 2 morceaux, sans dégonfler la pâte.
- Faites tourbillonner de l'eau dans un autre bol, versez et saupoudrez de farine dans le bol pour coller sur les côtés. Placez un morceau de pâte dans le bol et roulez-le pour former une boule rugueuse. Inverser le bol au-dessus d'un moule à gâteau rond ou d'une assiette à tarte en métal. Répétez avec l'autre pièce.
- Placez les casseroles non au milieu du four et faites cuire pendant 35 à 45 minutes. Le fond doit sonner creux lorsqu'il est tapé et l'extérieur de la miche une couleur brun doré. Laisser refroidir 20 minutes avant de couper.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 194 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 748 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 4 g |