En tant que produit alimentaire, je crois que la courge est sous-estimée! Nous pourrions manger une tarte à la citrouille une fois par an et peut-être soupe de courge butternut, mais qu'en est-il du reste de la famille de courges? La courge poivrée fait une si bonne soupe!
Cette soupe végétarienne et végétalienne est juste un peu crémeuse avec un peu de lait de soja. Si vous préférez une soupe plus crémeuse, utilisez du crémeur de soja à la place du lait de soja. J'adore aussi un peu de levure alimentaire dans la soupe de courge. Si vous n'êtes pas végétalien, vous pouvez essayer un peu de fromage émietté sur le dessus, ou, profitez-en comme il est.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 courges poivrées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de margarine végétalienne)
- 1 petit oignon (haché)
- 4 gousses d'ail (hachées)
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 1/4 cuillère à café de cumin
- 1 1/2 tasse de lait de soja
- Sel et poivre au goût)
Comment le faire
- Pré-cuire la courge poivrée au four ou au micro-ondes.
- Dans une grande soupe ou une marmite, faire revenir l'ail et l'oignon dans la margarine végane ou l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
- Réduire le feu et ajouter la courge poivrée cuite, en remuant pour bien enrober. Chauffer pendant 3-4 minutes, en faisant attention à ne pas laisser la courge brûler.
- Ajouter le bouillon de légumes, la muscade et le cumin, couvrir et chauffer pendant 10 à 12 minutes.
- Incorporer le lait de soja. À l'aide d'un mélangeur à immersion ou en travaillant par lots, mélanger délicatement la soupe jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Retourner au pot juste pour réchauffer et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 162 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 880 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 8 g |