M. Greatbar est une barre de sucrerie de cacahuète et de chocolat classique modelée après des bonbons de M. Goodbar. C'est incroyable que seulement 2 ingrédients peuvent créer un bonbon aussi satisfaisant! Il est important d'utiliser des arachides salées, car le sel ajoute le parfait contrepoint savoureux au chocolat riche. Vous pouvez également expérimenter avec des noix de cajou salées ou des amandes salées pour faire une barre de bonbons différente, mais également délicieuse.
Le nombre de barres de sucrerie que vous obtenez de cette recette dépendra de la taille de vos moules. Si vous avez des moules fins et de taille standard, prévoyez environ 10 barres de 1,5 oz de cette recette. J'inclus également des instructions pour les faire sans moule.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb de gelée au chocolat ou de chocolat mi-sucré
- 1 tasse (5 oz) d'arachides salées, hachées grossièrement
Comment le faire
1. Si vous utilisez des moules à barbe à papa, assurez-vous que les moules sont propres et secs. Si ce n'est pas le cas, préparez une plaque à pâtisserie en l'alignant avec du papier ciré ou du papier parchemin.
2. Si vous utilisez du vrai chocolat mi-sucré, lisez les instructions sur la trempe ci-dessous à # 5. Si vous utilisez un enrobage de bonbons au chocolat, placez le revêtement dans un bol allant au micro-ondes. Micro-ondes par incréments de 30 secondes, en remuant toutes les 30 secondes pour éviter la surchauffe.
Chauffer et remuer jusqu'à ce que le revêtement soit lisse, fondu et exempt de grumeaux.
3. Ajoutez les cacahuètes hachées au chocolat et remuez-les. Versez le mélange dans les moules préparés et étendez-le en une couche uniforme, en veillant à ce qu'il pénètre dans tous les coins et les crevasses. Réfrigérer les moules pour mettre le chocolat, pendant au moins 20 minutes. Une fois le moule réglé, retournez les moules et tapotez-les doucement pour libérer le chocolat.
4. Si vous n'utilisez pas de moules, étalez le mélange de chocolat sur la plaque de cuisson préparée et étalez-le en une fine couche en forme de rectangle. Laisser le chocolat reposer jusqu'à ce qu'il soit collant mais pas totalement fixé, et utiliser un couteau pour marquer des lignes dans le chocolat. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit ferme, puis le casser ou le couper sur les lignes rainées pour créer vos barres.
5. Si vous voulez utiliser du vrai chocolat mi-sucré, plutôt que du chocolat, je recommande fortement de tempérer le chocolat au lieu de simplement le faire fondre. Vous pouvez en apprendre plus sur la trempe ici. Le principal avantage est que le chocolat sera brillant, ferme à température ambiante, et aura un joli "claquement". Si vous ne voulez pas le tempérer, vous pouvez simplement utiliser du chocolat fondu comme décrit ci-dessus. Pour le chocolat non tempéré, je recommande de garder vos bonbons au réfrigérateur jusqu'à peu de temps avant de servir, pour éviter que le chocolat ne devienne mou ou collant à température ambiante.
6. Pour utiliser du chocolat tempéré, vous aurez besoin d'un thermomètre au chocolat et 1 lb de chocolat qui est en colère (je ne recommande pas d'utiliser des pépites de chocolat).
Séparer environ un quart de votre chocolat, et le mettre de côté pour l'instant. Hacher les trois quarts restants du chocolat en petits morceaux et les placer dans un bol allant au micro-ondes.
7. Micro-ondes le bol de chocolat haché par incréments de 30 secondes. Remuer après toutes les 30 secondes, et chauffer et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et lisse. Insérez un thermomètre à bonbons et assurez-vous que le chocolat est de 115 F (46 C). Si ce n'est pas le cas, chauffez-le quelques secondes de plus jusqu'à ce qu'il atteigne cette température.
8. Ajouter le reste du chocolat dans le bol de chocolat fondu et remuer doucement pour incorporer. Remuez presque constamment pour faire fondre le gros morceau. Le chocolat chaud fera fondre le chocolat haché, et le chocolat nouvellement ajouté fera baisser la température du chocolat chaud.
9. Continuez à remuer le chocolat pendant qu'il refroidit, jusqu'à ce qu'il refroidisse jusqu'à 32 ° C (90 ° F). Testez le tempérament en étalant un peu de chocolat sur un morceau de parchemin: dans quelques minutes, il devrait commencer à définir autour des bords. Si ce n'est pas encore tempéré, laissez-le refroidir pour un autre degré ou deux, puis testez à nouveau. Une fois trempé, mélanger les peanutsas décrites ci-dessus et mouler vos barres de chocolat.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 351 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 11 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 8 g |