La côtelette, quels que soient ses principaux ingrédients, est un plat qui ne manque jamais d'impressionner par ses allures croustillantes et invitantes. Dans ces côtelettes d'agneau et de pommes de terre concoctées par mon père et ma belle-soeur, l'agneau émincé ou le boeuf et les pommes de terre se combinent avec un mélange d'épices vertes et sèches et dégagent un plat qui dégage une explosion de saveurs mordu dans! La viande et les épices, enrobées par la texture croustillante mais douce des pommes de terre frites, peuvent créer un appétit même pour le mangeur réticent.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 kg de hachis maigre d'agneau ou de bœuf (parfois je combine même du porc et du veau haché)
- 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson de légumes / canola / tournesol ou ghee
- 1 gros oignon haché très fin
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
- 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
- 2-3 piments verts, hachés très fins
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge
- ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 cuillère à soupe de garam masala en poudre
- 1 cuillère à soupe de poudre de cumin
- Sel au goût
- 4 grosses pommes de terre
- ¾ tasse de chapelure
- 4-5 cuillères à soupe d'huile de cuisson de légumes / canola / tournesol ou ghee
Comment le faire
- Les cuisiniers efficaces sont toujours multi-tâches, alors que nous cuisinons la viande hachée (comme ci-dessous), nous allons simultanément mettre les pommes de terre à ébullition.
- Bien se laver, puis mettre les pommes de terre dans une casserole profonde et couvrir avec assez d'eau afin qu'il soit au moins un pouce sur les pommes de terre. Ajouter une cuillère à café de sel à l'eau. Mettre sur feu moyen et faire bouillir jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer les pommes de terre avec une fourchette.
- Retirer et refroidir. Une fois refroidi, retirer les peaux de pommes de terre et bien les écraser dans un bol à mélanger profond.
- Pour faire cuire la viande hachée: Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec une demi-tasse d'eau ou de lait et enlever toute saleté en mélangeant bien avec les doigts.
- Ajouter l'huile de cuisson de légumes / canola / tournesol ou de ghee dans une grande casserole et mettre en place pour chauffer à feu moyen à élevé.
- Maintenant, ajoutez les oignons hachés et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les pâtes de gingembre et d'ail, les piments verts hachés. Donner un mélange énergique à l'ensemble du mélange et réduire immédiatement le feu à faible.
- Ensuite, ajoutez la poudre froide, la poudre de curcuma, la poudre de garam masala, et la poudre de cumin et remuez pendant quelques minutes. Gardez la chaleur à moyen à faible.
- Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau pour empêcher le mélange de brûler ou de coller à la casserole.
- Continuez à remuer jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de votre mélange masala. Maintenant, ajoutez la viande hachée et suivez avec le sel selon le goût. Remuer pour bien mélanger et maintenir la flamme à moyenne et basse.
- Couvrir la poêle pendant environ deux minutes et cuire, puis découvrir et cuire, en remuant jusqu'à ce que toute l'eau sèche. Retirer du feu et laisser de côté.
- Pour assembler les côtelettes: Une fois la viande hachée cuite refroidie, ajoutez-y les miettes de pain et mélangez bien avec les doigts.
- Ensuite, ajoutez la purée et mélangez bien.
- Une fois cela fait, diviser le mélange pour former des escalopes / galettes d'environ 3 "de diamètre par 1" cm d'épaisseur.
- Maintenant, faites chauffer l'huile de cuisson de légumes / canola / tournesol ou le ghee dans une poêle peu profonde jusqu'à ce que les côtelettes soient très chaudes et faites frire par groupes de 2 à 3.
- Frire les escalopes pendant environ 2 minutes de chaque côté à feu moyen pour obtenir une croûte brun clair.
- Retirer les escalopes sur une assiette recouverte d'un torchon pour absorber l'excès d'huile.
- Pour un véritable repas bleu indien, servez ces côtelettes de hachis ou de pommes de terre à l'agneau ou au bœuf avec Rasam et du riz bouilli. Alternativement, vous pouvez les servir avec des Parathas fraîchement préparés et des oignons émincés et des tomates.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 587 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 145 mg |
| Sodium | 354 mg |
| Les glucides | 37 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 52 g |