Le bouillon de légumes végétalien cru ou le bouillon de soupe est un moyen d'ajouter du caractère et de la profondeur à vos recettes d'aliments crus. La création de profondeur de saveur est essentielle dans la préparation des aliments crus. Essayez d'utiliser cette soupe crue ou un bouillon de légumes chaque fois qu'une recette salée demande de l'eau et appréciez la complexité supplémentaire du plat. Les craquelins de lin , les sauces, les pâtés, les marinades et beaucoup d'autres recettes exigent une certaine quantité d'eau. Jouez avec un assortiment de saveurs dans votre stock. Des ingrédients tels que le chou, les tomates ou le persil ajouteront un goût très puissant et distinct qui ira avec chaque plat, tandis que la carotte et le céleri fonctionneront avec presque n'importe quoi.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses d'eau (l'eau filtrée est parfaite mais vous pouvez aussi remplacer jusqu'à 1 tasse avec le jus de carottes, céleri ou tout autre légume que vous choisissez)
- 4 tasses de légumes assortis (petits hachés, carottes, céleri, oignons jaunes ou rouges, oignons verts, poireaux, champignons shiitake ou crémini, chou, brocoli, asperges, maïs, poivrons, poivrons, tomates)
- En option: 1 à 2 gousses d'ail
- Facultatif: 1/4 tasse d'herbes fraîches (telles que le persil, la coriandre, la sauge, l'estragon, la marjolaine, le thym, l'origan ou le basilic)
- Facultatif: 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- Facultatif: 1 cuillère à café de gingembre émincé
- En option: 2 feuilles de laurier
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de sel de mer (ou 1 cuillère à café de pâte miso non pasteurisée, 1 cuillère à café
- nama shoyu , 1 cuillère à soupe de légumes de mer émincés tels que dulse, varech, wakame ou hijiki)
Comment le faire
Choisissez les ingrédients désirés dans la liste des suggestions ci-dessus et mélangez-les tous dans un grand pot en verre ou un bol à mélanger.
Vous pouvez placer le mélange dans le déshydrateur et le réchauffer jusqu'à 145 ° F ou, si vous n'avez pas de déshydrateur, chauffer les ingrédients à feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient chauds au toucher. De toute façon, couvrir et laisser reposer jusqu'à une heure avant de réfrigérer pendant la nuit.
Filtrer la matière alimentaire avec une étamine ou une passoire à mailles fines (moins les particules de nourriture restent dans l'eau, plus le stock durera longtemps).
Vous voudrez peut-être laisser le stock se réchauffer à température ambiante avant de l'utiliser. Ce stock constitue également un substitut satisfaisant pour l'eau!
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 49 |
Graisse totale | 0 g |
Gras saturé | 0 g |
Graisse insaturée | 0 g |
Cholestérol | 0 mg |
Sodium | 3,566 mg |
Les glucides | 10 g |
Fibre alimentaire | 2 g |
Protéine | 3 g |