Houmous de toutes sortes est un aliment de base hebdomadaire régulier dans ma maison. C'est une collation facile et saine, avec quelques légumes, pendant que je prépare le dîner, et une façon savoureuse d'obtenir un supplément de fibres. Quand j'ai des invités, c'est un appareil sur ma table d'apéritif avec des carottes tranchées, des concombres et des croustilles de pita. Vous êtes beaucoup plus susceptible de rencontrer du houmous lors de mes fêtes qu'un bain d'oignon.
Pourtant, je sers presque toujours des amuse-gueules végétariens, avec du houmous accompagné de légumes et de frites. Il n'y a pas de raison particulière car aucun de mes amis ou de ma famille n'est végétarien ou végétalien. Mais de toute façon je ne pense jamais à ajouter du boeuf au mélange. L'idée de boeuf au houmous n'est pas nouvelle, et est en fait un mezze très populaire sur une table du Moyen-Orient. Alors, l'autre jour, quand je me suis retrouvé avec du boeuf haché dans la maison, j'ai décidé d'en cuisiner une version épicée et de faire du houmous maison avec beaucoup de tahini, comme je l'aime. Le bœuf chaud et épicé avec le houmous crémeux était un régal de goût et apparaîtra certainement à plus de mes soirées à partir de maintenant.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le boeuf:
- 1 lb de boeuf haché
- 1 oignon (pelé et coupé en dés)
- 2 gousses d'ail (pelées et émincées)
- 2-4 cuillères à soupe de bouillon de boeuf
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
- Facultatif: 1/4 cuillère à café de baharat (ajoute une saveur douce et fumée)
- 1/4 tasse de persil frais (haché)
- Pour le houmous:
- 1 1/2 tasse de pois chiches en conserve (rincés et égouttés)
- 3 cuillères à soupe de pâte de sésame
- 2 gousses d'ail (pelées)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/4 tasse d'eau
- 3/4 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir (ou au goût)
Comment le faire
- Pour faire le hoummos, ajoutez les pois chiches rincés et égouttés, la pâte de sésame, les gousses d'ail épluchées, le jus de citron, l'eau, le sel et le poivre noir à un robot culinaire. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse et ajouter tout assaisonnement supplémentaire si nécessaire. Notez que le mélange sera assez lâche mais se raffermira dans le réfrigérateur pendant que vous faites le bœuf.
- Ajouter le boeuf haché dans une grande poêle ou une poêle en fonte avec l'oignon, l'ail, le cumin, la coriandre, l'origan séché, le poivre de Cayenne, le poivre noir, le sel et le baharat. Faire sauter, en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande brunisse et incorporer le bouillon de bœuf pour l'humidifier et ramener le mélange. Vérifier l'assaisonnement et servir chaud sur l'houmous avec du pain pita sur le côté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 630 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 101 mg |
| Sodium | 1,021 mg |
| Les glucides | 60 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 50 grammes |