Anthony Iannacone est un vieil ami avec qui j'ai correspondu pendant des années. Sa famille vient de la région de Campanie, dans le sud de l'Italie, et il a écrit un livre de recettes intitulé Campania Region, An Italian Food Legacy . Parmi les nombreux plats classiques dans ce livre est Pizza Rustica , et il a gentiment partagé avec nous:
"C'est une tradition de Pâques qui a pris naissance à Naples et s'est répandue dans d'autres régions", dit-il. «Les recettes ont été transmises de famille en famille et de nombreux changements ont été apportés au contenu: les familles ont discuté de la façon de le faire et de ce qu'il convient de faire: c'est la recette de ma famille qui a plus de 75 ans.
[Édité par Danette St. Onge]
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 6 tasses / 720 grammes de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de levure
- 6 oeufs
- 1/2 lb / 212 grammes de beurre non salé (ramolli)
- 1 œuf (légèrement battu, pour le lavage des œufs)
- Pour le remplissage:
- 1 livre / 450 grammes de prosciutto (couper en bandes de 1 / 2- à 3/4-inch)
- 1 livre 450 grammes soppresatta (coupé en lanières comme le prosciutto)
- 2 livres / 900 grammes de ricotta
- 1 livre / 450 grammes de mozzarella (en cubes)
- 1 tasse / 70 grammes de parmesan râpé
- 18 gros oeufs
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
Comment le faire
Faire la pâte
- Mélanger les ingrédients secs, couper le beurre et répartir sur les ingrédients secs, et mélanger jusqu'à homogénéité.
- Ajouter les oeufs et mélanger tous pour former une boule. Déposer sur une planche à découper farinée et pétrir.
- Étaler de la farine sur la planche et former la pâte en deux gros cercles ronds. Enveloppez-le dans du plastique et refroidissez-le pendant 45 minutes.
- Certaines personnes mettent un peu de sucre dans la pâte pour le rendre sucré; c'est optionnel.
Assembler la Pizze Rustica
- Préchauffez votre four à 350 F. Placez les grilles du four dans le tiers inférieur du four.
- Placer tous les ingrédients de remplissage dans un grand bol et bien mélanger.
- Coupez la pâte en quatre morceaux et étalez-la sur une planche à découper farinée. Placez une pièce dans chaque moule de forme de ressort, couvrant le fond et les côtés.
- Versez le mélange de remplissage dans chaque casserole, en les remplissant un peu au-dessous du dessus. Couvrir les sommets avec la pâte restante et canneler les bords. Mettez quelques trous de fourche dans le haut pour libérer la vapeur.
- Badigeonner l'œuf sur le dessus.
- Cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
- Testez avec un thermomètre alimentaire. Il devrait lire 165 à 170 F (135 C).
- Retirer et laisser refroidir pendant plusieurs heures.
- Pizza Rustica est mieux servi à température ambiante ou même un peu frais. Les tranches sont servies avant l'entrée principale comme un apéritif. Cette pizza est faite 1 à 2 jours avant Pâques. Lorsqu'il est emballé, il se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.