Quand j'ai approché l'un de mes contacts congolais, elle m'a parlé du ragoût de feuilles de Fumbwa, un plat congolais largement reconnu. Mais qu'est-ce que Fumbwa exactement? Il est connu comme les épinards sauvages, cependant, son nom botanique est Gnetum Aricanum. Il pousse principalement en Afrique centrale, bien qu'il soit également consommé dans certaines parties de l'Afrique de l'Ouest comme le Nigeria. Il est connu sous le nom de Fumbwa ou M'fumbwa en République Démocratique du Congo et au Cameroun, et appelé Koko en Angola, au Gabon et au Congo. Au Cameroun, il est également connu sous le nom d'Eru et au Nigeria, il s'appelle Afang. Les feuilles ont un aspect épais et cireux et peuvent être vendues fraîches ou séchées.
Les techniques de cuisson congolaises sont assez uniques en ce sens que les légumes à feuilles vertes sont bouillis avec des oignons et des tomates, avant d'ajouter de l'huile de palme, alors que dans d'autres régions, les oignons et les tomates sont habituellement sautés en premier. L'huile de palme est donc plus utilisée comme exhausteur de goût et comme colorant alimentaire naturel que comme huile de cuisson pour la saute ou la friture.
Maintenant, votre prochaine question pourrait être comment faire ce plat si les feuilles de Fumbwa ne sont pas disponibles. Après la recherche en ligne, vous pouvez voir des suggestions chou vert et chou à la place, cependant, une étude attentive des recettes Fumbwa révélera que le plat résultant est en réalité assez lisse et crémeuse. Par conséquent, je recommanderais les jeunes épinards hachés, les feuilles de taro (taro) ou les feuilles de citrouille finement hachées ou pilées (bien que celles-ci puissent aussi être légèrement rugueuses).
Ce dont vous aurez besoin
- 300 épinards de 11 oz
- 1/2 tasse d'eau
- 3 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates mûres
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 tasse de poisson-chat fumé, trempé et rincé puis haché
- 3 cuillères à soupe d'huile de palme rouge
- 1 tasse de cacahuètes moulues ou 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
Comment le faire
1. Hacher finement les légumes verts et les placer dans une casserole pour laisser mijoter avec l'eau.
2. Une fois qu'ils ont réduit le volume d'environ la moitié, ajoutez les oignons, l'ail et les tomates et continuez à laisser mijoter. Émietter le cube de bouillon de poulet dans le pot et bien mélanger.
3. Assurez-vous que tous les os ont été retirés du poisson fumé, puis ajoutez-les au pot. Vous pouvez également retirer la peau du poisson. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
4. Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe d'huile de palme dans le pot. Cela ajoute une couleur merveilleuse, surtout lorsqu'il est mélangé avec le beurre de cacahuète.
5. Ajouter le beurre de cacahuète et laisser fondre dans le pot avec la chaleur douce. Incorporer dans le plat et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'au moment de servir.
Notes de recette
- Ce plat est traditionnellement servi avec du fou fou (fufu) ou des plantains bouillis.
- Faites attention avec l'ajout de sel ou de bouillon, surtout si le poisson fumé est salé.
- Regardez une vidéo pour voir comment Fumbwa est préparé.