Presque tout le monde dans le centre et le sud du Mexique apprécie le pan de muerto , traduit littéralement par «pain des morts», le 1er et le 2 novembre comme un élément important de la célébration annuelle du Jour des Morts . La plupart des offrandes familiales et communales (offrandes pour le défunt bien-aimé) incluent au moins un pain, laissé pour le plaisir de visiter des âmes.
De nombreuses variétés de pan de muerto existent, avec leur forme, leur texture et leur saveur particulière à une ou plusieurs régions géographiques et culturelles du Mexique. Cette recette de pan de muerto, commune à Mexico et dans la partie centrale du pays, donne un pain sucré semi-sphérique décoré de morceaux de pâte aux formes représentant les os et les larmes.
De nos jours, beaucoup de Mexicains achètent pan de muerto d'une boulangerie. Mais vous pouvez aider à perpétuer la délicieuse tradition du pan de muerto maison avec cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 onces de beurre (à température ambiante)
- 3/4 tasse de sucre (blanc)
- 3 cuillères à café d'anis (entier)
- 1 cuillère à café de sel
- 6 tasses de farine (pain blanc ou tout usage), divisées
- 4 gros oeufs (à température ambiante)
- 1 1/4 tasse d'eau chaude (ne pas dépasser 110 F)
- 2 cuillères à soupe de zeste d'orange
- 2 sachets (4 1/2 cuillères à café) de levure sèche instantanée
- En option: glaçure (voir ci-dessous)
Comment le faire
- Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le beurre, le sucre, l'anis, le sel et 1/2 tasse de farine. Utilisez le crochet pétrisseur pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils commencent à se réunir.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble les œufs, l'eau et le zeste d'orange. Ajoutez ceci au bol de mélangeur de support, avec une autre 1/2 tasse de la farine. Mélanger jusqu'à ce que combiné.
- Ajouter la levure et une autre 1/2 tasse de farine, mélanger pour combiner. Ajouter la farine restante 1 tasse à la fois, en mélangeant entre les ajouts, jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
- Tournez la pâte sur une surface farinée environ à pétrir pendant 1 minute. Couvrir avec un torchon propre et humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure et 30 minutes.
- Séparer environ 1/4 de la pâte et l'utiliser pour faire des formes d'os * pour draper sur le pain.
- Façonner le reste de la pâte dans une demi-sphère à fond plat. Placez les formes d'os sur le dessus du pain et appuyez doucement pour qu'ils adhèrent. Laisser la pâte lever pendant une heure supplémentaire.
- Faire cuire le pain dans un four à 350 F pendant environ 40 minutes (30 minutes pour les petits pains).
- Laisser refroidir et glacer, si désiré, avant de servir.
- Couper le pan de muerto en gros quartiers pour les manger à la main. Servir avec du chocolat chaud mexicain ou du champurrado (chocolat atole) si vous le souhaitez.
Remarque: Les morceaux de pâte en forme d'os les plus communs semblent stylisés mais toujours simples. Vous pourriez juste former des formes de boule et les presser dans le pain dans une ligne. Vous pouvez également prendre un morceau de pâte, le rouler dans un long cylindre et placer une boule à chaque extrémité. Vous pouvez ajouter plus de détails si vous le souhaitez, mais même un pain légèrement "noueux" fait passer l'idée.
Glaçures pour Pan de Muerto
Choisissez l'un de ces émaux pour terminer votre pan de muerto. Après l'application d'une glaçure, saupoudrer le pain avec beaucoup de sucre blanc ou coloré en utilisant du sucre de table granulé, du sucre superfin (pas en poudre), ou du sucre de table pulvérisé dans un mélangeur ou un robot culinaire.
- Glaçage au jus d'orange: Porter à ébullition 3/4 tasse de sucre et 1/2 tasse de jus d'orange frais, puis laisser refroidir à température ambiante. Badigeonner le pain après le refroidissement du pain.
- Glaçage au jus d'orange et au jus d'orange : Mélanger 3 cuillères à soupe de concentré de jus d'orange décongelé et 1/3 tasse de sucre avec 2 grands blancs d'œufs. Badigeonner le pain pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Glaçage au jus de cassonade et de canneberges: Porter à ébullition 1/4 tasse de piloncillo (ou de sucre brun foncé), 1/4 tasse de sucre blanc, 2/3 tasse de jus de canneberge et 2 cuillères à soupe de zeste d'orange, puis laisser refroidir à température ambiante . Badigeonner sur un pain cuit après le pain refroidit.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 534 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 143 mg |
| Sodium | 49 mg |
| Les glucides | 86 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 17 g |