De Penny Candy à Pâques Staple
Les fèves à la gelée sont un bonbon classique avec un centre doux et moelleux et une fine couche de bonbon. Les possibilités de saveurs sont infinies, ce qui a conduit à la popularité croissante de ce petit bonbon amusant.
Histoire de Jelly Bean
On pense que les fèves à la gelée sont un hybride de deux bonbons, délices turcs et amandes de Jordanie, qui datent tous deux des centaines d'années. Les délices turcs sont des sucreries sucrées et moelleuses qui ont un enrobage poudreux et sucré.
Les amandes de Jordanie sont des amandes qui sont simplement enrobées dans une coque de sucre croquant. Combinez le centre moelleux d'un délice turc avec l'enrobage croustillant d'une amande de Jordanie et vous obtenez ce que nous appelons maintenant une fève à la gelée.
La première référence connue aux fèves à la gelée a été vers la fin des années 1800 lorsque William Schrafft, un confiseur de Boston, a encouragé les Américains à envoyer des fèves à la gelée aux soldats combattant dans la guerre civile. Au début des années 1900, les bonbons à la gelée de sucre étaient un bonbon ordinaire apprécié par les enfants et les adultes. Ce n'est que dans les années 1930 que les fèves à la gelée sont devenues associées à Pâques , probablement à cause de leur forme d'oeuf. Les jujubes restent l'un des bonbons de Pâques les plus courants aujourd'hui.
Les fèves à la gelée ont connu un regain de popularité au milieu des années 60 quand le gouverneur de Californie, Ronald Reagan, a exprimé son amour pour les bonbons. Il est dit que Reagan a utilisé le bonbon pour aider à se sevrer de son habitude de tabac et a toujours eu des jujubes à portée de bras tout au long de sa présidence.
Jelly Belly, un important producteur de bonbons à la gelée, a même créé une gelée spéciale à la saveur de myrtille pour le président Reagan.
Qu'y a-t-il dans un Jelly Bean?
Parce que les dragées à la gelée sont un bonbon, il n'est pas surprenant que les ingrédients principaux sont le sucre, le sirop de maïs et l'amidon. L'amidon est ajouté pour créer la texture gélatineuse et moelleuse.
Le revêtement fin et croquant est obtenu avec une technique de sucre appelée panning. Ce processus est la même technique utilisée pour créer le revêtement de bonbons mince sur d'autres confections, comme M & Ms.
Des ingrédients aromatisants sont ajoutés pour différencier les variétés de jujubes et peuvent être naturels ou artificiels selon le fabricant. Une petite quantité d'agent émulsifiant est parfois ajoutée au bonbon pour maintenir la texture cohérente, et de la cire d'abeille comestible peut être utilisée pour enrober la gelée de jelly pour éviter qu'elle ne colle ou ne se dissolve dans des conditions humides.
Avec de nouvelles saveurs de jujubes surgissant chaque jour, leur popularité est sûre de continuer. Chaque année, on mange suffisamment de dragées pour faire cinq fois le tour du monde. Voyons voir combien de temps il faut pour arriver à six!