Ce dont vous aurez besoin
- jus et zeste de 3 citrons
- jus de citron supplémentaire, si nécessaire
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 tasse de sucre
- 6 oeufs
- jaunes
- 1/2 tasse (1/4 lb) de beurre froid, coupé en morceaux
Comment le faire
Mesurer le jus de citron fraîchement pressé. Ajouter un peu de jus de citron supplémentaire, si nécessaire, pour faire 1/3 tasse. Dans un bol à mélanger de taille moyenne qui recouvrira la casserole (ou le haut du bain-marie), fouetter ensemble le jus de citron et la fécule de maïs. Fouetter le sucre, le zeste de citron et les jaunes d'œufs. Amener à mijoter 2 pouces d'eau dans une casserole ou au fond du bain-marie. Placez le bol sur le dessus. Pendant 10 à 20 minutes, fouetter le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour recouvrir la cuillère. Fouetter le beurre quelques morceaux à la fois. Fouetter jusqu'à ce que chaque morceau soit complètement fondu. Gratter le caillé de citron dans un bol non métallique. Couvrir le haut du caillé avec une pellicule de plastique. Presser légèrement jusqu'à ce que l'enveloppe recouvre complètement la surface. Placer au réfrigérateur pour le refroidissement. Une fois refroidi, le caillé de citron doit être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 4 semaines * ou congelé pendant 1 an.Donne 2 tasses.