Le braconnage est une méthode de cuisson incroyablement polyvalente; à peu près tout, des fruits aux viandes peuvent être cuits en utilisant cette technique . Le braconnage consiste simplement à faire mijoter de la nourriture dans un liquide jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Comme pour la cuisson , la densité de la nourriture déterminera la durée de cuisson; le poisson est cuit pendant un court laps de temps dans un liquide qui est chauffé progressivement, tandis que les viandes plus denses cuisent plus longtemps en commençant par un liquide froid, de manière à assurer une cuisson complète.
La clé du braconnage des viandes et des protéines est de s'assurer que la température de votre poêle n'est pas trop élevée et que votre liquide ne bouille pas, car cela entraînera la décomposition de la viande, entraînant un repas graisseux dans lequel les graisses sont ne sont plus séparés sur le dessus du liquide. (La plupart des cuisiniers choisissent d'écrémer la graisse du haut du braconnage lorsque vous cuisinez la viande de cette façon, soit en la réservant pour une sauce ou en la mettant simplement au rebut.) Parce que les œufs cuisent rapidement, le liquide est d'abord bouillir puis éteint. Ensuite, les oeufs sont ajoutés et couverts jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée. Lors du braconnage des œufs , afin de garder les blancs intacts, il est utile d'ajouter un peu de vinaigre dans l'eau (environ 1 à 2-3 tasses de liquide).