Challah Loaves aux graines de pavot. Giora Shimoni Disposez un grand bol et les ingrédients suivants:
5 livres (2,25 kilos) de farine blanche tout usage
2 tasses de sucre
2 cuillères à soupe. sel
4 c. levure sèche instantanée
1 tasse d'huile de canola
2-3 tasses d'eau
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Tamiser la farine
Tamiser la farine pour la Challah. Giora Shimoni Dans un grand bol, tamiser 5 livres (22 tasses ou 2,25 kilos) de farine blanche tout usage. Les lois alimentaires juives exigent que les bogues soient retirés de la nourriture pour qu'elle soit casher. En Israël, la farine doit être tamisée pour qu'elle soit casher. Dans d'autres pays, il est préférable de demander à un rabbin local si la farine doit être tamisée. En plus de rendre la farine casher, le tamisage rend également la farine légère.
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Ajouter le sucre et le sel
Ajouter des ingrédients secs. Giora Shimoni Ajouter les ingrédients secs - 2 tasses de sucre et 2 c. sel - à la farine. Pour du pain challah plus sucré, ajoutez plus de sucre.
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Ajouter de la levure
Ajouter de la levure. Giora Shimoni Ajouter 4 cuillères à soupe de levure sèche instantanée. Je trouve qu'il est plus facile d'utiliser de la levure sèche, que je conserve dans mon réfrigérateur. Si vous préférez travailler avec de la levure fraîche, vous aurez besoin de 100 grammes de levure fraîche (de préférence sous forme de cube) pour cette recette. Pour la levure fraîche, mélanger 1 tasse d'eau du robinet avec 1/2 tasse d'eau bouillante. Ajoutez 2 c. sucre. Ajouter de la levure. Couvrez et attendez 10 minutes. La levure devrait bulle. Si la levure ne fait pas de bulles, alors vous devriez essayer à nouveau avec d'autres levures. Quelle levure vous utilisez, ajoutez la levure aux ingrédients secs et mélangez.
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Ajouter de l'huile et de l'eau
Ajoutez de l'huile et de l'eau. Giora Shimoni Ajouter 1 tasse d'huile. Ensuite, ajoutez 5-6 tasses d'eau, en ajustant la quantité au besoin. Lorsque la pâte est lisse, souple et souple, vous avez ajouté suffisamment d'eau. Si la pâte est collante, alors vous avez ajouté trop d'eau et vous devez ajouter de la farine.
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Pétrir la pâte
Pétrir la pâte. Giora Shimoni
Alors que vous pouvez utiliser un mélangeur électrique avec un crochet pétrisseur pour mélanger la pâte, vous pouvez aussi simplement utiliser vos mains. Mon amie Hazel aime dire qu'elle pétrit en silence sa pâte de challah, récitant des prières pour ses enfants, son mari, sa famille, ses amis, ses soldats et d'autres personnes qu'elle sait avoir besoin de prières. En pétrissant à la main, Tamar Ansh, auteur de A Taste of Challah , suggère de graisser les mains avec de l'huile. Ansh dit de ne pas utiliser de farine, car la farine sèche la pâte.
À ce stade, bénissez, séparez et jetez un petit morceau de pâte en souvenir des dons de pain donnés au prêtre juif (Kohen) dans les temps anciens. Voyez comment séparer challah .
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Laisser la pâte se lever
Laisser la pâte se lever. Giora Shimoni Couvrir la pâte dans le bol avec une serviette, et laisser lever pendant 10 minutes. Pétrissez la pâte dans le bol pendant quelques minutes. Recouvrez ensuite la pâte dans le bol et laissez lever pendant 10 minutes de plus.
Avec les mains légèrement graissées dans l'huile, retirer la pâte du bol, couvrir d'une pellicule de plastique et laisser lever pendant une heure.
Avec les mains légèrement graissées dans l'huile, abaissez la pâte. Le poinçonnage libère les gaz emprisonnés et permet une remontée idéale des pains en forme. Pétrir et frapper pendant quelques minutes de plus.
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Façonner des brins
Formes de mise en forme pour tressage Challot. Giora Shimoni Pour les pains de challah bien formés, déployez chaque mèche utilisée dans la tresse. D'abord, cassez un morceau de pâte. Étalez-le avec un rouleau à pâtisserie. Puis rouler dans un journal long. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser lever pendant 5 minutes. Avant d'utiliser la mèche dans la tresse, étaler doucement chaque mèche, en allongeant légèrement la mèche.
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Braid Challah Loaves
Challah tressé. Giora Shimoni Utilisez les brins pour tresser un pain challah. Si les rouleaux sont préférés, vous pouvez prendre un brin et l'attacher dans un noeud (comme sur la photo).
Tapisser les plaques à biscuits, les plateaux à pâtisserie ou les moules à pain avec du papier parchemin. Placer le challah en forme sur du papier parchemin.
Badigeonner doucement les sommets des pains avec un jaune d'oeuf mélangé avec une goutte d'eau. Tamar Ansh suggère de faire un glaçage d'oeuf composé de 2 oeufs entiers, 1 jaune d'oeuf, et 1 cuillère à café d'huile.
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Faire cuire le Challah
Challah Loaves aux graines de pavot. Giora Shimoni Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius).
Le temps de cuisson dépend de la taille des pains. Selon Tamar Ansh, les grandes challahs ont généralement besoin de 25 à 30 minutes de cuisson au total, alors que les petites challahs ou les petits pains n'ont besoin que d'environ 20 minutes de cuisson au total.
Faire cuire le challah à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius) pendant 10 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le challah commence à brunir. Ensuite, baissez le four à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius). Faire cuire le challah 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius) pendant 10-20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les fonds de challah soient dorés. * Le secret pour savoir quand le challah est fait réside dans le fond de challah, qui devrait être ferme et brun.