Les boulettes de viande (ou balletjes en néerlandais) figurent dans de nombreuses recettes traditionnelles de soupes aux légumes hollandaises. Les boulettes de viande peuvent être faites de n'importe quel type de viande hachée, mais le veau est très typique. La base de la soupe est généralement un bouillon léger fait avec des légumes de saison.
Ce groentesoep rencontré balletjes peut être modifié pour convenir à chaque saison. Pour cette version printanière, nous avons utilisé de la veau et du rognon ainsi que de jeunes navets, des asperges et des poireaux. Une prise d'été pourrait inclure des boulettes de viande de poulet et des morceaux de pois, des fèves et du fenouil, tandis qu'une version hivernale pourrait inclure des boulettes de boeuf, du chou frisé, des carottes et du céleri-rave. Utilisez les légumes que vous aimez: ce qui compte le plus, c'est que vous utilisiez une variété de couleurs, de saveurs et de textures.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les boulettes de viande:
- 1/2 lb./225 g. veau haché (rose)
- 1 cuillère à soupe. crème
- 1 c. pâte de tomate (purée de tomate)
- 1/4 c. muscade (fraîchement moulue)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Pour la soupe:
- 5 1/4 tasses / 1,25 litres de bouillon de veau
- 1 carotte moyenne (finement coupée en dés)
- 1 poireau (émincé)
- 1 branche de céleri (tranché finement)
- 1 navet (jeune, meiknolletjes, finement coupé en dés)
- 125 grammes. asperges (environ 20 lances vertes ou 100 g)
- 2 oz / 50 g. chou-fleur (petits fleurons)
- 2 oz / 50 g. brocoli (petits fleurons)
- 2 oz / 50 g. vermicelle
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Comment le faire
- Mélangez le veau haché avec la crème, la pâte de tomate, la muscade et le sel, et le poivre.
- Rouler dans des boules de taille de marbre entre les paumes de vos mains. Mettre de côté pour se reposer dans un endroit frais.
- Pendant ce temps, lavez et préparez les légumes.
- Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les boulettes au bouillon et laisser cuire 2 à 3 minutes.
- Retirer les boulettes de viande du bouillon avec un écumoire et mettre de côté.
- Ajouter les légumes au bouillon et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter les boulettes de viande à la soupe.
- Émietter les vermicelles dans la soupe et laisser cuire encore une minute.
Assaisonner avec du sel et du poivre et servir avec du pain de blé entier beurré ou des pailles de fromage (kaasstengels) .
Conseils:
- Pour tester les boulettes de viande pour l'assaisonnement, cuire une boulette de viande dans une poêle avec un peu d'huile.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez du bouillon frais et fait maison ou du bouillon de qualité. Nous utilisons souvent du stock vendu dans des bocaux de verre à notre supermarché bio qui a un goût de fabrication artisanale.
- Si vous manquez de temps, vous préférerez peut-être utiliser un de ces sacs de légumes préparés dans votre supermarché: il vous faudra 1 lb (environ 2 tasses ou 500 g) de légumes mélangés.
Le saviez-vous?
Le veau rose est une viande rose, plus foncée que le veau traditionnel blanc anémique. C'est une viande sans doute plus éthique, produite avec des veaux âgés d'environ huit mois, élevés avec de la nourriture pour bœuf, avec plus d'espace pour bouger. Le veau rose utilise des veaux laitiers indésirables, un sous-produit malheureux de l'industrie laitière, qui est par ailleurs abattue à la naissance.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 294 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 90 mg |
| Sodium | 291 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 28 g |