Ce gâteau du roi de la Nouvelle-Orléans est un gâteau de style brioche qui est traditionnellement cuit avec une petite poupée ou une pièce de monnaie cuite dans la pâte.
Voir également
Pain brioché de base
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la brioche:
- 1/2 tasse d'eau (chaude, environ 105 à 115 F)
- 2 enveloppes de levure sèche active
- 4 1/2 à 5 1/2 tasses de farine tamisée
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de zeste de citron (râpé)
- 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe. lait (tiède)
- 4 œufs
- 4 jaunes d'oeuf
- 1/2 tasse de beurre (ramolli)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Pour le glaçage:
- 3 tasses de sucre (sucre de confiseur)
- 1/4 tasse de jus de citron (tendu)
- 3 à 5 cuillères à soupe d'eau
- 2 cerises confites (coupées en deux)
- Pour le sucre de garniture:
- Pâte colorant alimentaire: violet, vert et jaune
- 3/4 tasse de sucre
Comment le faire
Pâte à brioche
- Combiner la levure et l'eau chaude. Mélanger la farine, le sucre, la muscade et le sel dans un grand bol à mélanger. Incorporer le zeste de citron. Faire un puits au centre et ajouter le mélange de levure et d'eau, avec du lait.
- Battre légèrement les 3 œufs et les 4 jaunes d'œufs; ajouter au mélange liquide.
- Avec une grande cuillère en bois, incorporez graduellement les ingrédients secs dans les liquides dans le puits central.
- Battre dans 1/2 tasse de beurre et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte forme la boule. Je recommande un crochet de pâte pour battre à ce stade.
- Placer la boule de pâte sur une planche farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, en incorporant plus de farine si nécessaire, un peu à la fois.
- Beurrer l'intérieur d'un grand bol avec 1 cuillère à soupe de beurre. Placer la pâte dans un bol et tourner pour que toute la surface soit beurrée. Couvrez le bol et mettez de côté pendant 1 à 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que le mélange soit doublé.
- Badigeonner une grande plaque à pâtisserie avec le reste du beurre.
- Percez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrissez, puis tapotez et façonnez la pâte dans un cylindre d'environ 14 pouces de long. Déposer sur une plaque à pâtisserie et former un anneau.
- Presser le haricot ou la poupée bien dans la pâte pour qu'elle ne se voit pas.
- Remettre la pâte de côté pour augmenter pendant environ 45 à 60 minutes.
- Lorsque vous êtes prêt à cuire, battre l'œuf restant avec 1 c. Lait et badigeonner le dessus et les côtés de l'anneau avec le mélange oeuf-lait.
- Faites cuire le gâteau du roi au milieu du four à 375 ° F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites glisser le gâteau sur la grille pour le laisser refroidir.
glaçage
- Mélanger le sucre des confiseurs, le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'eau dans un bol profond; remuer jusqu'à ce que le glaçage soit lisse. Si la pâte est trop dure à étaler, fouettez 1 cuillère à café d'eau à la fois, jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Il devrait être assez mince pour courir lentement sur les côtés du gâteau. Étendre le glaçage sur le dessus du gâteau, en le laissant couler sur les côtés.
Préparer les sucres colorés
- Pressez un peu de pâte verte dans la paume d'une main. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre sur la pâte et frotter les mains ensemble pour colorer les sucres uniformément. Mettre le sucre coloré dans une tasse et répéter le processus avec le vert, puis deux fois avec le violet et le jaune, en mettant chaque couleur dans une tasse séparée.
- Saupoudrer les sucres colorés sur le glaçage immédiatement, formant une rangée de bandes pourpres, jaunes et vertes, chacun environ 2 pouces de large, sur les deux côtés de l'anneau. Disposer les moitiés de cerises uniformément sur le gâteau, en les pressant doucement dans le glaçage.
Vous pourriez aussi aimer
Faites rouler les brioches à la cannelle avec du glaçage au fromage à la crème
Machine à pain Brioches à la crème
Pains aux myrtilles avec glaçage à la vanille
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 384 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 124 mg |
| Sodium | 436 mg |
| Les glucides | 69 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 5 g |