Un feu de charbon de bois est parfait pour griller du poisson parce que la chair prend rapidement une saveur subtile et fumée, mais elle a aussi bon goût sur un gril à gaz. Et si vous détestez risquer une catastrophe en essayant de le retourner, alors cette recette de saumon grillé "sans flip" est pour vous. Le saumon cuit du côté de la peau seulement, et la chaleur se propage lentement à travers le filet, ce qui donne une texture humide.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre saumon (frais, peau dessus)
- 1 cuillère à café d'huile végétale
- sel au goût (casher)
- poivre noir au goût
- 1/2 bouquet de ciboulette (non coupé)
- 4 brins d'estragon
- En option: quartiers de citron
Comment le faire
1. Préparez un feu moyen-chaud dans un charbon de bois ou préchauffez un gril à gaz à moyen-élevé.
2. Badigeonner le côté chair du saumon avec l'huile. Enduire le saumon de sel et de poivre noir moulu frais au goût. Dispersez les herbes sur le dessus et placez la peau sur le gril. Fermez le couvercle et faites cuire sans tourner pendant 10-15 minutes (selon l'épaisseur) ou jusqu'à ce que le saumon soit à peine cuit.
3. La peau noircira mais isolera le poisson et empêchera le dessèchement s'il n'est pas trop cuit. La surface du saumon peut sembler légèrement translucide, mais devrait être assez ferme et très chaude au toucher. Retirer et couvrir avec du papier d'aluminium; laisser reposer 5 minutes avant de servir avec du citron. Les herbes peuvent être jetées ou utilisées comme garniture.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 234 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 76 mg |
| Sodium | 142 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 27 g |