Achetez le meilleur équipement sous vide disponible sur le marché
Sous vide est une méthode de cuisson que les restaurants utilisent depuis longtemps dans les coulisses, mais ce n'est que récemment que la technologie est devenue abordable pour un usage domestique. Essentiellement, les aliments sont scellés sous vide dans un sac en plastique alimentaire et immergés dans un grand contenant d'eau. Contrairement à la cuisson «bouillir dans le sac», la température de l'eau dans le sous vide est soigneusement contrôlée et utilise des températures beaucoup plus basses pour la cuisson des aliments, souvent pendant une longue période. Le dispositif sous vide chauffe l'eau tout en la faisant circuler doucement afin qu'il n'y ait pas de points chauds ou froids.
Les résultats de la cuisson sous vide sont différents des autres méthodes, en particulier en ce qui concerne les viandes fermes comme les côtes courtes qui peuvent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais toujours roses à l'intérieur. Les rôtis à côtes de qualité commerciale deviennent aussi tendres que les côtes de bœuf coûteuses. Les poitrines de poulet restent tendres et juteuses.
Il existe deux types d'appareils sous vide sur le marché aujourd'hui qui sont vendus pour un usage domestique. Les dispositifs de type bâton peuvent être utilisés dans n'importe quel pot ou autre récipient résistant à la chaleur qui est assez profond. Les unités autonomes comprennent un réservoir, il n'est donc pas nécessaire de déterrer une marmite. Cependant, ils sont beaucoup plus grands, donc ils ne sont pas aussi faciles à stocker. Voici les meilleures options disponibles maintenant.
Meilleur dans l'ensemble: cuisinière de précision Anova WIFI 2e génération (900 watts)
De nos jours, les électroménagers deviennent de plus en plus intelligents et connectés, et cette cuisinière sous vide en est un parfait exemple. Il se connecte à votre téléphone intelligent via Bluetooth et Wi-Fi, ce qui vous permet de régler, modifier et surveiller votre cuisson à distance, ce qui est idéal lorsque vous cuisinez un repas sous vide qui peut prendre plusieurs jours.
Mais ce n'est pas la fin de la cuisine intelligente. Vous pouvez retarder le début du temps de cuisson et utiliser de la glace dans le bain-marie pour garder les aliments au frais jusqu'à ce qu'il soit temps de commencer à chauffer. Si la température de l'eau s'élève au-dessus de 40 degrés Fahrenheit, l'anova sous vide commencera à cuire afin que la nourriture ne soit jamais tenue à une température dangereuse.
Vous pouvez définir des notifications push sur votre téléphone intelligent pour que vous sachiez toujours ce qui se passe avec la cuisinière, et vous pouvez contrôler l'heure et la température de votre téléphone sans avoir à appuyer sur les boutons de la cuisinière.L'application est livrée avec des recettes et des temps de cuisson suggérés, ou vous pouvez définir votre propre temps et température.
Meilleur Basique: Circulateur d'immersion Sans-vide sous vide, 110 volts
Une approche sans fioritures pour sous vide, ce modèle de bâton de Sansaire n'a pas beaucoup de cloches et de sifflets, mais il fait exactement ce que vous avez besoin de faire. Il chauffe l'eau à la température précise que vous réglez, et la fait circuler pour un chauffage uniforme. Elle maintient la température à l'endroit où vous l'avez réglée jusqu'à ce que vous éteigniez l'appareil, que ce soit une heure ou un jour plus tard.
L'affichage numérique est assez lumineux pour lire à distance, même dans une faible lumière, et le contrôle de la température est facile, juste un simple cadran. Comme il n'y a pas de minuterie, vous devez regarder l'horloge ou régler une minuterie pour vous informer lorsque la cuisson est terminée. C'était aussi un projet Kickstarter réussi qui est devenu incroyablement populaire. Vous devrez fournir vos propres sacs en plastique, mais de nombreux commentateurs rapportent simplement utiliser des sacs Ziploc. Assurez-vous simplement qu'ils sont sans BPA.
Finaliste, Meilleur dans l'ensemble: ChefSteps Joule Sous Vide
Le Joule sous vide est un nouveau venu sur le marché, mais il possède de nombreuses fonctionnalités. C'est l'un des plus petits sur le marché à seulement 11 pouces de hauteur, de sorte qu'il va tenir dans un tiroir de cuisine pour le stockage. Il a une base magnétique et un clip latéral, de sorte qu'il peut être utilisé dans une grande variété de conteneurs, avec aussi peu que 1 1/2 pouces d'eau dans le pot. À l'autre extrémité de l'échelle, il peut gérer jusqu'à 10 gallons d'eau.
Ceci est contrôlé par une application mobile, vous aurez donc besoin d'un appareil Android ou Apple pour le définir et le contrôler. Il fonctionne également avec Amazon Alexa pour le contrôle de la voix et les commentaires. L'inconvénient est que vous aurez besoin de ce téléphone ou un autre appareil avec l'application chargée de contrôler le Joule.
Meilleur Haut de Gamme: Tribest Sousvant Complet Sous Vide Circulateur
La conception tout-en-un et les commandes numériques conviviales facilitent la configuration et l'utilisation à chaque fois, et les contrôles de température précis vous permettent d'utiliser n'importe quelle recette sous vide. Alors que certaines installations sous vide semblent sortir d'un laboratoire, cela ressemble à un appareil de cuisine normal. La carafe de cuisson transparente vous permet de regarder la nourriture en cours de cuisson, et elle est amovible pour faciliter le remplissage, la vidange et le nettoyage.
Cela a un système de circulation de 1000 watts qui chauffe l'eau rapidement et le maintient à moins de 0,1 degrés de la température désirée. La grille amovible vous permet de séparer de petits paquets de nourriture ou de les sortir pour cuire de plus grandes quantités.
La minuterie indique le temps de cuisson écoulé, mais ne s'éteint pas automatiquement.
Meilleur autonome: Four à eau sous vide Supreme, SVS10LS
Ce «four à eau» sous vide contient environ trois gallons d'eau et possède des boutons sur le devant de l'appareil pour régler la température et l'heure de cuisson. L'unité a un couvercle qui minimise l'évaporation, ce qui peut poser un problème avec la cuisson des aliments pendant des périodes extrêmement longues. Il comprend un porte-sachet pour garder les sacs de nourriture séparés pendant la cuisson pour un chauffage uniforme.
Cela n'a pas de pompe qui fait circuler l'eau. Au lieu de cela, une grille perforée sur le fond du réservoir crée une convection thermique qui maintient l'eau chauffée uniformément de bas en haut. Parce qu'il n'y a pas de pompe, c'est plus silencieux que les autres unités. Cependant, comparé aux périphériques sous vide stick-style, cela prendra beaucoup plus d'espace de stockage, et vient avec un prix plus élevé.
Vous ne pouvez toujours pas décider de ce que vous voulez? Notre tour d'horizon des meilleurs fours sous vide peut vous aider à trouver ce que vous cherchez.
Le meilleur Machine de DIY: Contrôleur de température d'Inkbird 1500W PID pour Sous Vide
Pas tout le monde a l'espace pour encore un autre appareil, mais ce contrôleur de température peut transformer votre mijoteuse analogique en une machine sous vide avec facilité. La lecture de la température est précise à 1/2 degré, et il est super facile à utiliser. Réglez simplement l'heure et la température, et laissez-le contrôler votre mijoteuse.
Comme cela ne modifie en rien la mijoteuse, vous pouvez toujours utiliser votre mijoteuse comme d'habitude quand vous ne l'utilisez pas pour le sous vide. Il peut être utilisé pour toutes les mijoteuses analogiques jusqu'à 1500 watts.Meilleur multi-usage: Magic Mill Professional Sous Vide et Mijoteuse
Si vous n'avez jamais cuisiné sous vide, vous ne savez peut-être pas si cela vaut la peine de payer pour un appareil sous vide autonome. Cette cuisinière résout ce problème puisque vous pouvez l'utiliser pour la cuisson sous vide, et c'est aussi une mijoteuse standard. Le récipient de cuisson est amovible et possède un revêtement antiadhésif pour un nettoyage facile.
Les commandes numériques sont faciles à utiliser et, lorsque vous utilisez le mode de cuisson lente, vous pouvez définir une minuterie retardée afin que la nourriture soit prête lorsque vous l'êtes. Le couvercle en verre vous permet de vérifier la nourriture pendant la cuisson.La température peut être réglée de 104 à 210 degrés, et elle peut être programmée pour une cuisson de une à 72 heures. Il tient 6 quarts pour la cuisson lente et 8 quarts pour sous vide.